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想吃杭幫菜,龍井蝦仁一定要點 大廚教你在家做

時間:2019-10-30 10:19來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
從有單反相機開始玩攝影玩美食至今已有9個年頭,每日都在不斷的學習中,每次試著做一道新菜,都會記錄下來

【直報網北京10月30日訊】(搜狐美食)從有單反相機開始玩攝影玩美食至今已有9個年頭,每日都在不斷的學習中,每次試著做一道新菜,都會記錄下來,直到做成功,然后拿上來與大家分享自己的心得,也方便自己下次再做有資料依據可查,少走彎路。

龍井蝦仁就是一例,我跟天天飲食節目里的浙江名廚學習的,自我感覺非常的成功,也就變得很驕傲和自豪,這就是玩美食的最大樂趣!

龍井蝦仁是浙江名菜,選用新鮮河蝦與龍井茶水一同烹制,最后用泡開的龍井茶葉點綴。

此菜看上去如小家碧玉,清秀典雅;味之清淡,但不失鮮美;肉質滑嫩又緊實;茶香似有又似無。

當你細細地慢品時,真正的感覺到是一種文化————食品文化。

材料:解凍后蝦仁200克(最好用新鮮大河蝦)、龍井茶葉1克、蛋清10克、淀粉半茶匙、鹽2克

制作:

一、準備

1.將蝦仁泡水解凍。注:新鮮的也要泡水30分鐘。

2.去除蝦線,再次清洗干凈。

3.加鹽1克,輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。

4.加一點蛋清,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。注:200克蝦仁約用三分之一的蛋清。

5.加干淀粉約半茶匙,繼續輕輕地抓捏,使蝦仁起粘上勁。

6.用80度的熱水,泡一杯龍井茶,當茶葉泡開后過濾出茶水備用。注:泡茶時間不要過久,也不要加蓋,否則茶葉和茶湯都會變黃。

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